פון ברידינג, טראַנספּלאַנטינג, כאַרוואַסטינג, סטאָרידזש, מילינג צו קוקינג, יעדער לינק וועט ווירקן די קוואַליטעט פון רייַז, געשמאַק און דערנערונג. וואָס מיר וועלן דיסקוטירן הייַנט איז די ווירקונג פון רייַז מילינג פּראָצעס אויף די קוואַליטעט פון רייַז.
נאָך די-כאַסקינג, די רייַז ווערט ברוין רייַז; צו באַזייַטיקן די רויט קלייַען שיכטע און גערמע אויף די ייבערפלאַך פון די ברוין רייַז און ריטיין די געשמאַק שיכטע איז דער פּראָצעס פון רייַז מילינג מיר געזאגט. נאָך רייַז מילינג, די ווייַס רייַז איז דערלאנגט אין פראָנט פון אונדזער אויגן. און דעם רייַז מילינג פּראָצעס פון "טורנינג ווייַס רייַז" ינוואַלווז מער מילינג אָדער ווייניקער מילינג וואָס איז זייער נאַלאַדזשאַבאַל, די מדרגה פון רייַז מילינג טעכנאָלאָגיע קענען אויך זיין געזען דאָ.
פארוואס זאָגן מיר אַז? די ברוין רייַז נאָך כאַסק רימוווינג האט אַ פּלאַסט פון רויט קלייַען אויף די ייבערפלאַך; אונטער דעם קלייַען שיכטע איז אַ געשמאַק שיכטע מיט רייַך נוטריאַנץ. די ויסגעצייכנט רייַז מילינג טעכניק איז דער פּראָצעס פון רימוווינג די רויט קלייַען בלויז אָבער דיסטרויינג די דערנערונג פון ווייַס געשמאַק שיכטע ווי קליין ווי מעגלעך. אויב די רייַז איז איבער-מיילד, די נערעוודיק, געשמאַק שיכטע איז אויך מילד אַוועק, ויסשטעלן די "ווייַס, פייַן קראָכמאַל שיכטע". מענטשן וואס טאָן ניט וויסן פיל וועט טראַכטן "וואַו, דעם רייַז איז טאַקע ווייַס, און די קוואַליטעט איז טאַקע גוט!" אָבער, עס איז גוט-קוקן, די נוטריאַנץ זענען רידוסט און די קוואַליטעט איז רידוסט. איבער-מיילד רייַז האט אַ קראָכמאַל שיכטע אויף די ייבערפלאַך, ווען קוקינג, די קראָכמאַל וועט אָפּזאַץ און זינקען צו די דנאָ פון די טאָפּ ווען עס איז העאַטעד דורך וואַסער, ריזאַלטינג אין אַ פּאַפּ טאָפּ. אפילו מער, דער טעם פון האַלב רייַז איז זייער רידוסט. דעריבער, די רייַז וואָס ספּעציעל ווייַס אין קאָליר איז נישט הויך-קוואַליטעט רייַז, אָבער יבעריק מילד רייַז. בייינג נאַטירלעך ווייַס רייַז איז די רעכט ברירה.
פּאָסטן צייט: מערץ 10-2023